Immagine ricetta
Antipasto
Focaccia di Recco col formaggio
Sottilissima e croccante, ripiena di stracchino filante.
1 ora
Media
8 persone
Il piatto simbolo della Liguria, preparato con basilico fresco di Pra, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano DOP e olio extravergine ligure.
Lava delicatamente le foglie di basilico sotto acqua corrente fredda e asciugale tamponandole con un canovaccio pulito. Non strofinare per non annerirle.
In una padella antiaderente, tosta leggermente i pinoli a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando spesso. Fai attenzione a non bruciarli: devono risultare appena dorati.
Nel mortaio di marmo, pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso fino a ridurlo in crema. Aggiungi i pinoli e continua a pestare. Unisci le foglie di basilico poco alla volta, schiacciando con movimenti rotatori contro le pareti del mortaio.
Quando il basilico sara ridotto in crema verde brillante, aggiungi i formaggi grattugiati e mescola per amalgamare. Versa l'olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le trofie fresche per circa 3-4 minuti (se secche, segui i tempi sulla confezione). Scola conservando un mestolo di acqua di cottura.
Versa il pesto in una ciotola capiente, diluiscilo con un po' di acqua di cottura delle trofie. Aggiungi la pasta scolata e mescola delicatamente. Servi subito con qualche foglia di basilico fresco.